schevallier Feb 3, 2011:

agree with Tony Bonjour,
Je pense que vous avez raison, "chair brune de poulet" est la meilleure traduction possible. Ce n'est pas si simple que cela en a l'air parce qu'en France, on utilise le terme "blanc de poulet" pour les filets, aiguillettes, etc. et pour le "dark meat", on dira "cuisses", "hauts-de-cuisses", "sot-l'y-laisse"... A table on dira, par exemple "tu veux du blanc ou du noir?" ou "un blanc ou une cuisse?", de même qu'on dira "aile" en incluant l'aile et le blanc (breast)... Bref, globalement l'aile et la cuisse couvrent le blanc et le noir. Je n'ai personnellement jamais entendu personne proposer de la viande brune, en découpant un poulet rôti [en France, parce que Manon a raison pour ce qui concerne le Québec et les rôtisseries St. Hubert]. Mais dans le contexte de cette traduction, il s'agit de décrire un goût, et "viande/chair brune de poulet" paraît assez explicite et approprié, votre lien le confirme. Je crois qu'il n'est question ni de couleur de plumage ni de race de poulet.
En fait, si le client est Canadien, il n'y a pas de problème :)

Tony M Feb 3, 2011:

@ Marie Si, il existe bien un fonction 'edit' — c'est le petit icone « feuille + crayon » qui doit se trouver en haut à droite du cadre de chaque post.

Mais comme j'ai souligné ailleurs, il ne s'agit pas ici d'un poulet à chair brune, mais plutôt du chair brune de poulet — l'ordre des mots dans le texte source prête à la confusion !

Madeleine Chevassus Feb 3, 2011:

je reviens sur mon post précédent après une petite recherche (pas de fonction edit, c'est dommage)

http://www.recettes-et-terroirs.com/produit_detail-2-396-1.h...

POULET NOIR - HISTOIRE

La France toute en plumes.
.....
Quand en plus l'espèce est de qualité, comme le poulet noir c'est un plaisir gustatif, un moment exeptionnel et parfois comme il m'est arrivé un soir dans la bresse ce moment est devenu inoubliable.

Photo d'un poulet de bresse noir.

Issu de souche noire vendéenne, bressane,ou d'ailleurs, il est élevé au minimum 81 jours dans les pâturages de Chall. Ce roi des champs offre une chair ferme à la saveur légèrement sauvage.
...

Madeleine Chevassus Feb 3, 2011:

en direct de France: il semble que nous ne connaissions pas le poulet à viande brune. Ce pendant la référence au site passeport santé de Tony est excellente mais pas spécifiquement française.
Par contre nous avons les poulets à chair jaune (peau et chair) qui sont très bons.