Это настройка, регулирующая то, как именно персонаж выполняет приседание/прицеливание.
Toggle on: один раз нажимаешь назначенную клавишу (например, левый Ctrl для приседа или правую кнопку мыши для прицеливания) и остаешься в приседе/смотришь на мир в прицел, нажимаешь второй раз — поднимаешься/отлепляешься от прицела.
Toggle off: пока игрок зажимает клавишу, персонаж остается в приседе/прицеливается, когда отпускает — персонаж встает/выходит из режима прицеливания.
См., например,
https://www.reddit.com/r/GrandTheftAutoV_PC/comments/31zce7/...

Вариант перевода:
"Присесть/встать: одним нажатием
Смена положения тела одним нажатием кнопки"
"Прицел/обычный обзор: одним нажатием
Смена типа обзора одним нажатием кнопки"

Возможно, коллеги предложат варианты лучше и компактнее, так привык к английским меню, что не могу вспомнить, как это обычно переводится на русский.