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needle movers

Glossary entry

English term or phrase:

dry aging process

French translation:

maturation

Added to glossary by Alexandre Tissot
Apr 1, 2016 11:40
8 yrs ago
2 viewers *
English term

dry aging process

English to French Marketing Food & Drink Menus
Bonjour,

Je traduis un menu de restaurant et j'en suis aux viandes.

Est-il question d'un processus d'affinement, de vieillissement (ce qui me semble particulièrement étrange !) ou d'autre chose ?

"DRY AGED FILLET OF PORK FROM THE XXX SLAUGHTERHOUSE (250 g)
The ***dry aging process*** (minimum of 14 days for pork), combined with careful animal selection, gives the meat a unique quality in terms of taste, succulence and tenderness"

Merci beaucoup !
Proposed translations (French)
4 +2 maturation
4 +1 processus de viande viellie à sec
3 laisser/faire rassir la viande

Discussion

Alexandre Tissot (asker) Apr 4, 2016:
@ Sheila: Yes, the menu uses this word BUT I am thinking about writing a word like "boucherie" in French in order to soften the translation.
Sheila Wilson Apr 2, 2016:
A menu that uses the word SLAUGHTERHOUSE? Oh my! I wonder if they paid their copy-writer? If they wanted to emphasise that there's no long supply chain involved, they could have done it in a far better way.
Alexandre Tissot (asker) Apr 1, 2016:
Merci, Barbara.
Barbara Carrara Apr 1, 2016:
Maturation ou vieillissement à sec ? Maturation
http://www.maison-lascours.fr/produit-1085-Maturation.html

Vieillissement à sec
http://www.agr.gc.ca/fra/resume/?id=21519000000623

Proposed translations

+2
15 mins
Selected

maturation

C'est ce que fait mon boucher avec de l'angus, c'est pas très ragoûtant de son côté mais le produit fini est excellent
http://www.frenchtoday.com/blog/aged-food-french-vocabulary-...
http://www.pieceduboucher.com/blog/quest-ce-que-la-maturatio...


--------------------------------------------------
Note added at 50 minutes (2016-04-01 12:30:52 GMT)
--------------------------------------------------

Formation à la maturation pour bouchers:
http://www.pbconseil.fr/wp-content/uploads/2015/01/viande-ma...
L'article maturation de Wikipedia n'est pas relié au dry aging anglais, mais décrit bien la méthode
Le CNRTL cite une définition e 1977, apparemment de Grand Dictionnaire a voulu inventer un calque en 2002 alors qu'il existait un terme français traditionnel:
http://www.cnrtl.fr/lexicographie/maturation
Reference:

https://en.wikipedia.org/wiki/Beef_aging

http://lacuisineaquatremains.blogs.lalibre.be/archive/2009/10/23/du-boeuf-dry-aged-a-bruxelles.html

Note from asker:
Merci, Didier.
Peer comment(s):
agree Anne Bohy
2 hrs
agree Philippe Barré
4 hrs
Something went wrong...
4 KudoZ points awarded for this answer. Comment: "Merci à toutes et à tous pour vos réponses !"
+1
14 mins

processus de viande viellie à sec

Note from asker:
Merci, TB CommuniCAT.
Peer comment(s):
agree Hyacinthe Kemp : je suis d'accord mais sans la faute de frappe pour "viande vieillie à sec" :)
6 mins
oops! oui, faute de frappe. Merci!
Something went wrong...
4 hrs

laisser/faire rassir la viande

se dit aussi...

Viande maturée pour effet bœuf ! | Sodex4You

https://sodexo4you.be/fr/actualites/viande-maturee?language=...
30 mars 2015 ... Nos grands-parents ne trouveraient rien de bien original à cette technique de laisser rassir la viande avant de la déguster mais certains ...

http://www.viandesuisse.ch/gastronomie/usage-correct-de-la-v...
Faire rassir une viande de bœuf jusqu'à son degré de maturation parfaite est un
investissement de temps qui en vaut la peine.


Le bœuf à la mode Après les années « folles », le bœuf est revenu ...
http://www.terroirsdechefs.com/les-grands-chefs-etoiles-de-f...
L'idéal est d'en trouver un qui fait « rassir sa viande » opération consistant à la
laisser vieillir quelques jours en chambre froide dans des conditions d'hygiène ...



Interview Mr Bajon, Boucher de Haute Qualité | Gourmetise

http://www.gourmetise.com/toques/interview-jean-pierre-bajon...
31 juil. 2011 ... Pour qu'une viande soit bonne, il faut la faire rassir. Sinon elle n'a pas de goût.
Toute viande chez nous est rassie, en fonction des pièces, ...
Reference:

http://www.entreprises.ouest-france.fr/article/hugo-boucher-qui-fait-viande-star-21-10-2011-13665

http://fr.wikipedia.org/wiki/Rassissement

Note from asker:
Merci, Petitavoine.
Something went wrong...
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