cynarine est un ester dicafeique de l'acide quinique. Voir par exemple:
http://www.biam2.org/www/Sub1597.html.

Quant a la "panique" que tu eprouves lorsque tu rencontres des formules de ce genre, le mieux est de toujours commencer avec l'acide (last word of your formula) et le nom le plus proche (dans le cas present quinic) puis de faire une recherche pour acide quinique sur les sites francais. Je te conseille en particulier biam2. D'une facon generale les "ic" doivent etre transformes en "ique". Pour le reste... impossible d'expliquer des annees de chimie en tous genres en quelques phrases.