Das Verb unterfluten ist sicherlich etwas ungewöhnlich. Gemeint ist wohl, dass vor dem Schließen die darin enthaltene Luft durch CO2 ersetzt wird, um einen Oxidieren des Produkts zu vermeiden. Technisch könnte das wohl so aussehen, dass vor dem Schließen des Deckels CO2 von einer Düse eingeblasen wird. Das Verb unterfluten soll wohl diese Gasströmung, die den Sauerstoff vertreibt, bildlich darstellen. Deshalb mein Vorschlag, statt nur "inyectar CO2" "inyectar una cantidad abundante de CO2".