Aunque podría tratarse como dicen antes de la "grasa láctea", también se le llama "milk fat" a la parte de la leche que queda flotando, es decir, la crema, la nata.

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... compacto. Para la fabricación de la mantequilla, la nata de la leche se
bate hasta que los glóbulos de grasa se aglomeran. Posteriormente ...
aula.elmundo.es/aula/laminas/lamina1046947338.pdf - Similar pages

M-Team Milk Club Dairysville
... fat content so all the milk is changed to the same fat content (3.9%) and any left-over
*milk fat* can be used at this factory to make butter, cheese or cream. ...
www.mteam.com/cow5.html - 9k - Nov 10, 2003 - Cached - Similar pages

Andrea, no estoy muy segura de la respuesta de mis colegas anteriores. Yo siempre he escuchado, en Argentina, que a la grasa de la leche se la denomina "grasa butirosa". Una leche común, tiene un 3% de grasa butirosa, las descremadas ¿así es que se llaman?, no contienen nada. Cuando era pequeña, las botellas de leche tenían más "gordura" pero hoy se aprovecha para la elaboración de derivados lácteos: crema, manteca (o mantequilla).



Copio algunos ejemplos:

Componentes individuales de la Leche

a ) Hidratos de Carbono:

La lactosa es el hidrato de carbono principal de la leche. ...

b ) Grasa Butirosa:

Aproximadamente el 97% de la grasa butirosa de la leche son triglicérido.
....
c) Proteína

Otro ejemplo (tomado del INTA)
Producción de leche por lactancia (litros) 7.100 4.450
% de Grasa butirosa: 3,60 5,15
% de Proteína Total: 3,25 3,85