Czy nie jest to po prostu szynka z golonką? Co najmniej z nasadą nogi tylnej.


--------------------------------------------------
Note added at 2 Stunden (2012-07-16 13:28:33 GMT)
--------------------------------------------------

Proszę poszukać dalszych stron według info w linku, vide str 135. SzYNKA Z GOLONKĄ: odcięta z części tylnej półtuszy bez nogi; linia cięcia przebiega pomiędzy I a IIkręgiem kości krzyżowej; szynka pokryta tłuszczem; fałd tłuszczu pachwinowego(krokowego) pozostaje przy szynce; noga oddzielona nad stawem skokowo--goleniowym tak, by guz kości piętowej pozostał przy nodze; w skład szynki wchodzą kości miednicy (kulszowa, tonowa i biodrowa bez skrzydła), kośćudowa wraz z rzepką oraz kości goleni (piszczelowa i strzałkowa) bez dolnychnasad; główne mięśnie: półbłoniasty, czworogłowy, dwugłowy, półścięgnisty,pośladkowe, brzuchaty oraz prostowniki i zginacze palców; szynka pochodzącaz półtuszy bez ogona może mieć trzy przepołowione kręgi kości krzyżowej.

SZYNKA BEZ GOLONKI: golonka odcięta od szynki na wysokości 1/3 kości goleni, licząc w dół od stawu kolanowego; przepołowione kręgi kości krzyżowej oraz fałd tłuszczu pachwinowego wycięte; tłuszcz z zewnętrznej powierzchni szynki powinien być zdjęty, ale dopuszcza się pozostawienie warstwy tłuszczu o grubości do 2 cm;
w skład szynki wchodzą kości miednicy (kulszowa, łonowa i biodrowa bez skrzydła), kość udowa z rzepką 1/3 kości goleniowych (strzałkowej i piszczelowej) oraz mięśnie, jak w szynce z golonką, lecz bez dolnej części mięśnia brzuchatego i bez mięśni prostowników i zginaczy palców,