Spanish to English Science Wine / Oenology / Viticulture Iron content in grapes

Los vinos naturales dulces y muy alcohólicos con frecuencia solo pueden manipular eficazmente en el segundo año. Sin embargo, ocurre a veces, sobre todo en los vinos de tokai, procedentes de vendimias demasiado maduras, deseadas or transformadas por la podre noble, que no se logra fijar parte considerable de la proporción de hierro, aun al cabo de cuatro o cinco dias.

I'm not sure on the meaning of "no se logra fijar parte considerable de la proporción de hierro". The text in general is about reasons for high iron levels in wine.