Hola, George. Acá hice una búsqueda en el sitio web de la Fundación del Español Urgente: https://www.fundeu.es/consulta/el-uso-de-la-raya-6552/

el uso de la raya

¿Cómo se coloca la raya, pegada a la palabra inicial y final según el sitio, o hay que dejar un espacio entre la raya y la palabra. Por ejemplo: — más de lo que te figuras — o —más de lo que te figuras—?

Las rayas de apertura y de cierre se escriben pegadas al primer y al último carácter del periodo que enmarcan, y separadas por un espacio del elemento que las precede o las sigue: «El segunda festival de música es —¡cómo ponerlo en duda!— el acontecimiento musical más importante del año», —más de lo que te figuras—.

Sin embargo, si lo que sigue a la raya de cierre es otro signo de puntuación, no se deja espacio entre ambos: «Que se distraiga —decía—, que se distraiga»

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Note added at 18 mins (2023-04-06 19:18:19 GMT)
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https://www.fundeu.es/consulta/no-en-serio-murmura-leo-incli...
—No, en serio —murmura Leo inclinándose

¿Se puede escribir punto, dos puntos o puntos suspensivos cuando en el texto aparece la raya?

Tal como indica la Ortografía de la lengua española, se escribe punto, punto y coma, coma o dos puntos inmediatamente detrás de la raya, pero los signos de cierre de interrogación, exclamación y puntos suspensivos se colocan antes del inciso que enmarcan las rayas y separados de él por un espacio. Por ejemplo:

—No te creo —afirmó tajante—. Eso es falso.

—Está bien —dijo Carlos—; lo haré…

—Te lo advierto —dijo amenazante—: no voy a…

—¿Ha llegado ya el presidente? —preguntó…

—Si me hubieras hecho caso… —susurró…

Tiene más información en el artículo Diálogo de la Wikilengua: https://www.wikilengua.org/index.php/Diálogo

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Note added at 1 hr (2023-04-06 20:26:45 GMT)
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Ahora sí, creo que es la respuesta que buscas. En español sí se cierra:
https://www.fundeu.es/consulta/la-raya-52/
la raya

¿Es correcta la raya antes de hay en esta frase? Este cafetín es uno de los más pequeños de toda Praga: un mostrador, una mesa, unos taburetes —hay que tener suerte para encontrar sitio

Esa raya está bien usada, aunque debería cerrarse:

Este cafetín es uno de los más pequeños de toda Praga: un mostrador, una mesa, unos taburetes —hay que tener suerte para encontrar sitio—.


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Note added at 1 hr (2023-04-06 20:30:54 GMT)
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Sorry, acá va más info copipegada, jajaja Las anteriores eran consultas hechas a la Fundéu por usuarios, pero acá va lo que dice la misma Fundación:

https://www.fundeu.es/escribireninternet/la-raya-tambien-exi...
La raya también existe
Fundéu RAE | 07/12/2011

La raya (—) es un signo de puntuación consistente en una línea horizontal; por su forma suele confundirse con el guion (–) o con el guion bajo (_). Sin embargo, conviene fijarse en que la raya tiene una longitud mayor que el guion y precisar que ambos tienen funciones distintas. Puede emplearse como signo simple o doble. Si es doble, el signo de apertura y el de cierre tienen la misma forma y ambos se escriben unidos al primer y al último carácter del enunciado que enmarcan y separados del que les precede y sigue, respectivamente:

Ej. «… relacionada con las anomalías detectadas en dos contratos a dedo del Gobierno balear —2,3 millones de euros— y al menos cuatro contratos por el mismo procedimiento…»

Pero si lo que le sigue es un signo de puntuación, se escriben unidos.

Ej. «Desde la admisión de la solicitud presentada por el dueño de los derechos, hasta la interrupción del servicio —el cierre de la web—, el proceso puede durar menos de 28 días.»

Como signo doble, la raya es uno de los signos delimitadores, esto es, aquellos cuya función es delimitar un inciso o un discurso secundario que se inserta en otro principal. Son también signos delimitadores los paréntesis y los corchetes, con los que la raya comparte algunas funciones.

Entre los usos que tiene como signo delimitador destacan:

Marcar incisos: aunque también pueden emplearse las comas y los paréntesis, suele señalarse que el empleo de las rayas indica una separación mayor que la de las comas, pero menor que la de los paréntesis.

Señalar un inciso dentro de otro inciso: cuando en un texto se introduce una aclaración entre paréntesis y dentro de esta existe otro inciso, el segundo puede marcarse con rayas; y viceversa (si en el primero se emplearon las rayas, en el más profundo puede recurrirse a los paréntesis).

Insertar comentarios del autor en una cita textual: suelen emplearse las rayas cuando el comentario figura en medio de la cita, y la coma cuando aparece después de ella («”Es menester —señaló el presidente— afrontar con valentía estos tiempos difíciles”»; «”Vienen tiempos difíciles”, señaló el presidente»).

Como signo único, la raya se emplea en:

Diálogos: la raya precede y marca la intervención de cada interlocutor. Recuérdese que la raya se escribe pegada a la primera letra o signo del enunciado.

—¿Tiene hora?
—Son las seis.

Listas, índices, etc.: se pueden emplear rayas en cada uno de los elementos de una lista si estos se van escribiendo en líneas independientes. En este uso, sí que suele dejarse un espacio de separación entre la raya y el elemento que introduce:

— leche
— huevos
— galletas

Con otros signos
El uso de las rayas, cuando coinciden con otros signos dobles, sigue las mismas normas que los paréntesis. Pueden consultarlas en Hablemos de los paréntesis, si nos permiten el inciso.